皮蛋怎樣是壞的

皮蛋沒燒好打開後有一股味。我認為這樣的就該是壞的，還有打開後看不見松花紋路，裏面的顏色不透明，蛋黃變硬了都是不好的。

一掂：是將松花蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質好的松花蛋顫動大，無顫動松花蛋的品質較差

二搖：是用手取松花蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的松花蛋無響聲，質量差的則有聲音而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋

三看殼：即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的鹼，從而影響蛋白的風味，同時細菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質

四品嚐：松花蛋若是醃製合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色並有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。

聞氣味 切開皮蛋，變質了的蛋黃有黑色液體流出，有或輕或重的異味或有黴味。

沒有變質的皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理將蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀