潮汕菜粿皮一斤粉要放多少水

紅桃粿的粿皮很講究，用一個大鍋盛水，水和米粉的比例要恰到好處，水多一點會糊掉(俗語稱"爾做一缽糊"就在這裏出實的)，水少一點又揉不到一起。比例要求極為嚴格。1斤梗米粉、1.1斤水，等水煮開了，放上一點紅花末。然後把火捻小，只有蟹目水的樣子，水尚未沸騰時，再將米粉輕輕地倒進去，這樣使米粉浮在水上面，要是沉到鍋底，就會着底燒焦。

小火燜10分鐘，起鍋攪拌，再倒在一個大缽子上，用手不停地揉搓着，怕涼了那皮揉不粘合，等揉好之後，要再放一兩勺涼水，叫做開水(不是沸騰的開，是再把成團的米粉用水重新打開的開。)開了水後再接着揉搓，説這樣皮會更好吃。