紅燒泥鰍做法

食材：

泥鰍 500g、 油 適量 、 鹽 適量 、 料酒 50g 、 老抽 半勺 、 生抽 1勺 、 花椒 5顆 、 乾紅辣椒 6個 、 水 適量

步驟1/3

泥鰍最好是買的時候讓賣魚人收拾好。

步驟2/3

備好調料，熱鍋涼油放入花椒粒後放入葱、姜、蒜、紅辣椒炒香。把魚放入鍋中翻炒至少5分鐘以上，加入料酒烹香，放入老抽、生抽翻炒，放入鹽，加入約200克水，燉至鍋裏不再有湯汁。

最後一步

出鍋了

主料:泥鰍500g。

輔料:糖少許，姜適量，蒜適量，小米辣4個，料酒2勺，生抽2勺，蠔油1勺，郫縣豆瓣醬2勺，紅燒醬油半勺，葱適量，菜籽油適量。

紅燒泥鰍的做法步驟:

1、泥鰍用剪刀剪開、去除內臟、處理乾淨劃幾個口清洗乾淨。

2、鍋中放油燒至六七成熱、倒入泥鰍、煎至兩面金黃色盛出備用。

3、鍋中留有煎泥鰍的油、下姜蒜末炒香。

4、加入2勺料酒、2勺生抽、1勺耗油、2勺郫縣豆瓣醬、1/2勺紅燒醬油炒出紅油。加入煎好的泥鰍和小米辣。

5、加入水燒開、轉中小火繼續燉至入味。加入胡椒粉調味，撒上葱花即可。

原料：泥鰍、芹菜、仔姜、小米辣、大葱、大蒜、老薑、泡姜、泡椒、郫縣豆瓣、自制紅油豆瓣、火鍋底料、熟菜油、花椒、料酒、老抽、生抽、陳醋、白糖、豬油、雞精、小葱、香菜、鹽。

做法步驟：

第1步、泥鰍用清水洗兩遍，再用鹽多抓一會兒，再多清洗幾遍，洗乾淨後瀝乾水份待用。

第2步、大葱洗淨切粒，老薑拍破切粒，大蒜拍破，泡姜泡椒切粒，郫縣豆瓣剁碎，自制紅油豆瓣來一大勺，火鍋底料加一小塊。

第3步、芹菜洗淨從中間破開後切成約三釐米長的段，嫩生薑切絲，小米辣切絲，葱切花，香菜切段備用。

第4步、熱鍋涼油，加花椒粒。

第5步、下泥鰍爆幹水汽。

第6步、水汽稍幹，加一大勺料酒繼續爆幹後關小火，把泥鰍撈出。

第7步、鍋內留底油，下入那盤作料，開中火煸炒，多炒一會兒，把料炒香。

第8步、加入適量清水，以能淹住泥鰍為度。鍋中水燒開後轉小火，第一次調味，加老抽、生抽、醋、白糖、豬油，熬至少十五分鐘。

第9步、加入泥鰍。

第10步、大火燒開轉中火，鏟勻後燒約十分鐘。

第11步、加入嫩仔姜小米辣，再燒五分鐘。

第12步、加入芹菜段，開大火收汁兒，第二次調味，鹹味不夠加點鹽。

第13步、待水汽半乾時關火，加點雞精，和勻後起鍋，灑上葱花和香菜。