正興泥鰍做法

食材清單

鮮活泥鰍 適量 、 青筍 、 黃瓜 、 鮮筍 、 幹辣椒 、 花椒 、 豆瓣醬 、 香辣醬 、 花椒油 、 香油 、 火鍋底料 、 老油 、 胡椒 、 料酒 、 姜葱蒜

烹飪步驟

1/4

泥鰍放入清水裏餓些許，吐出些許泥水，再加工處理，去頭去尾，泥腥味最好去幹淨

2/4

泥鰍入鍋焯水加鹽，料酒，胡椒，少許鹽醃味，沖水

3/4

熱鍋下油，姜葱蒜，幹辣椒，花椒，豆瓣醬，香辣醬，老油，火鍋底料，炒香下泥鰍，摻鮮湯，燒開，可以入壓力鍋壓制耙軟即可出鍋

最後一步

蔬菜炒香倒盤底，泥鰍淋在菜上

正興泥鰍做法

1、熱鍋熱油下薑片爆香。

2、放入瀝乾水分的泥鰍和大蒜頭煸炒。

3、煸炒5分鐘左右至泥鰍斷生有點焦黃的時候，倒入生抽、老抽，少許鹽和糖，辣椒，繼續煸炒1分鐘上色，再倒入一點水，水不要太多，不然泥鰍悶的太熟會影響口感。

4、湯汁收得差不多的時候出鍋（不要太乾，稍微留點湯汁更好吃），撒上葱花即可。