白菜的根底部發黴了還能吃嗎
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白菜根發黴的話,若發黴不嚴重,在食用前需要把已經發黴的地方處理掉,一定要處理乾淨,然後,剩下的沒有受到黴菌感染的白菜,要摘下來,用淘米水浸泡白菜大概5-10分鐘左右,這樣可以起到殺菌去毒作用,之後,再正常清洗2-3遍即可炒菜食用。
長白毛的酸白菜儘量不要吃,如果非要吃的話將外面長毛的扔掉,再用開水焯一下,再去做菜吧。
做法:
1.白菜去根和老葉,洗淨,空幹,不要留有生水。
2.如果白菜幫比較厚,用刀削成兩層。
3.白菜切絲。
4.放適量鹽和醋讓白菜殺出水來,戴上一次性塑料手套,抓拌白菜,使鹽和醋混合均勻,要輕柔,這時不要太用力抓出水來。
5.準備一個裝食品用的衞生塑料袋,將拌好的白菜放進去,儘量將空氣全部擠壓出來,然後繫緊
6.擠壓袋子裏的白菜,使之出水,要注意掌握好力道,別把袋子給弄破了。用兩手來回揉,多揉一會兒袋子裏能看見水就行了。
7.為了防止漏水,將袋子放到一個容器裏,放到温暖的地方發酵,室温就行。過1-2天后翻一下袋子,讓上部的白菜到下部,浸到白菜水裏面。
8.3-4天后,聞到有酸味,袋子裏的菜不是白色,而變為微黃色的時候就好了。放到冰箱裏,隨吃隨取。