紅燒肉水化糖做法

紅燒肉水化糖的做法

所需材料：五花肉3斤、油鹽適量、葱1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒10幾粒、八角2個、香葉4-5片、幹辣椒3-4個、桂皮1小段、冰糖2湯匙、紅燒醬油1湯匙、生抽2湯匙、料酒1湯匙、

做法步驟：

1、五花肉要選用帶皮的下五花肉，層層肥瘦相間，比例接近，吃起來不膩不柴。把五花肉的肉皮用刀刮乾淨，再把五花肉切成3釐米左右見方的塊。

2、準備好調料，葱切段，薑切片，做紅燒菜，需要炒糖色，很多人不知道用白糖好還是用冰糖好，用冰糖炒糖色的上色效果要好一些，而且味道和色澤優於白糖，成菜顏色特別紅亮，而且顏色也不會變黑，上色效果持久，用冰糖炒出的糖色的顏色要淡一點，而且味道清香，不會太甜。

3、鍋內加入冷水，冷水下入五花肉焯水，五花肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好地去除五花肉的血水，這樣做出的五花肉吃着不腥。

4、水開後，煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將五花肉撈出，放到温水中，將血沫洗淨，把五花肉撈出，瀝淨水分待用。

5、將鍋燒熱之後倒入油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油温變熱了之後再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，冰糖融化後先冒大泡，然後慢慢變成黃色小泡，隨着温度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。

6、下入焯好水的五花肉，將五花肉翻炒上色，再烹入料酒，去除腥味，淋入生抽，紅燒醬油，翻炒均勻。

7、下入葱段、薑片、蒜粒、花椒、八角、幹辣椒、香葉、桂皮，翻炒均勻。

8、淋入熱水，水量沒過五花肉就可以了，大火燒開，蓋上鍋蓋，轉小火燉1.5小時左右。

9、到時間後，把葱薑蒜，八角，幹辣椒，撿出不要，加入鹽調味。

10、改大火收汁，大火將裏面的湯汁收到濃稠即可

步驟1

冰糖不要用單晶冰糖， 用這種黃冰糖 。

步驟 2

鍋中放油 ，小火 油温熱時候下冰糖。注意全程小火， 用鏟子翻動冰糖 ，可以敲一下 受熱後冰糖碎的更快 化的更快。

步驟 3

糖大部分化了， 開始呈現焦糖色， 全部化完 ，沒有白點時候 ，馬上下肉 ，注意化糖過程中， 勤用鍋鏟攪拌糖漿。

紅燒肉水化糖的做法。首先買來層次好的五花肉，洗淨切塊，切葱段姜塊放一邊備用。

鍋里加水放入冰糖，冰糖熬製成焦糖色，此時糖色熬成倒入碗裏備用，另起鍋倒油，油熱下入五花肉翻炒，炒至金黃色，倒入熬好的糖色，再次攪動，使每一塊肉都裹上糖色，加入清水沒過肉塊放入葱姜，煮至肉軟爛，收湯汁出鍋即可