茄子豆腐煲的家常做法第一名廚

材料：

2 片 硬豆腐 （切對半，中間劃一刀，不要切斷）2 根茄子 （切成2寸厚，中間劃一刀，不要切斷）6 根青辣椒 （牛角或者Hot Banana都行，中間劃一刀，去籽，不要切斷）6 根秋葵 （不去頭，中間劃一刀，不要切斷）6 只蘑菇 （去腳）

肉餡：

300 克 馬鮫魚 100 克 火雞肉末 （豬肉也可以）一把芫荽 （切碎）一把青葱 （切碎）

肉餡調味料：

2/3 tsp 鹽 1/2 tsp 糖 1 tbsp 芡粉 1 tbsp 醬油（生抽）1 tbsp 素油 1/2 tsp 香油少許胡椒粉

醬汁：

1 tbsp 耗油 1 tsp 料酒 1/3 杯水 幾滴麻油 1 tsp 糖 少許芡粉

做法

首先用食物料理機把魚肉攪碎，如果不喜歡用機器的，也可以用刀子剁成茸。

在stand mixer的鋼盆裏加入魚茸，2檔攪拌大約5分鐘，至魚肉起膠為止。然後加入火雞肉，繼續攪拌5分鐘，加入剛剛切碎的芫荽和青葱，芡粉和所有的肉餡調味料，拌勻即可。

把做好的肉餡都釀到材料裏，釀的時候小心不要把食材撐破了，封口用一點水抹抹就平了。

把釀好的材料入鍋煎/炸熟，記得封口處向下，讓釀好的魚肉定型就不容易脱落。

最後在一個鍋子裏把醬汁所有的材料煮滾，打薄芡，淋到煎好的材料上，撒點葱花，就可以吃了。

茄子洗淨後切條，加入鹽拌勻醃製20分鐘，擠幹水分後裝盤備用，熱鍋放油，放入豆腐，中火煎3分鐘後翻面，兩面金黃後盛出放入砂鍋，鍋中留底油，放入茄子煸炒2分鐘，倒在豆腐上，重新熱鍋倒入肉末，炒至變色後加入薑末、蒜末翻炒均勻，加入生抽、蠔油翻炒入味後倒在茄子上，加入清水，蓋蓋中火煮5分鐘，撒上葱花即可。