喜家德包餃子手法

餃子餡: 肉餡500g，蝦仁200g，蒜苗約350g，雞蛋1個，鹽一小匙，酒一大匙，醬油適量，醋半小匙，香油一小匙，雞精、生粉適量。

餃子皮：可以買現成的，如果是自己手擀皮的話，以上的餡料大約剛好夠包750g-1000g麪粉和的麪糰做的餃子皮。水平越高，同樣的餃子皮揣的餡兒越多哈。

做法：蝦仁去線，洗淨切小段兒，用生粉、半個雞蛋清及一小匙酒伴勻，放入冰箱略醃5-10分鐘。肉餡、蒜苗加入剩下的雞蛋及調料攪拌上勁。攪拌均勻後再放入冰箱冷藏一會，包起來比較不容易出水，也比較容易操作。

取一個餃子皮，放入適量的餃子餡，加入一段蝦仁，把餃子皮兩邊兜起來，中間先捏緊，把外側的餃子皮從中間向外收褶即可。現成的餃子皮不好捏緊，所以捏之前要先圍着餡料塗上一圈水。