麻辣鯽鯉魚做法

用料:鯽魚一條(約一斤多的)，朝天椒與青椒至少各五根，葱薑蒜適量，八角四個，花椒粒十幾顆即可，郫縣豆瓣醬三四勺，料酒一勺，生抽兩勺。

做法:

1、把各種材料準備齊全，上面的材料裏忘記提到一勺白砂糖，可以提鮮。

2、在鯽魚兩側面片幾刀，利於入味。然後根據上文提到的用量把豆瓣醬、生抽、料酒、白砂糖調成料汁備用。

3、鍋燒熱倒入豆油，油熱後把葱姜蒜放入鍋中爆鍋，然後把調好的料汁倒入鍋中攪動，隨後加適量水(大約五六勺)，青辣椒丁和完整的朝天椒，以及八角和花椒粒也一併加入，繼續攪動，等待鍋中的湯燒開。

4、湯開了，再放入鯽魚，蓋上鍋蓋開始燉魚，大約二十分鐘

5、中火燉魚，中途要時常紿魚翻身，利於魚肉充分入味也避免糊鍋，如果怕魚肉不夠吃，可以中途打兩個荷包蛋進去。

6、出鍋裝盤撒上葱花和香菜末。