廈門番鴨燉膏蟹是什麼蟹

番鴨燉螃蟹一般情況下用青蟹。

青蟹別名蝤蛑，是軟甲綱十足目梭子蟹科下的一屬。青蟹甲殼呈橢圓形，體扁平、無毛，頭胸部發達，雙螯強有力，後足，形如棹，故有“據棹子”之稱。

重300~500克，頭胸甲寬約為長的1.5倍，背面隆起，光滑，頭胸甲表面有明顯的“H”形凹痕，前額具4個突出的三角形齒，齒的大小及間距大致相等。