麻辣小蠍子的做法

主要材料：牛蠍子1000克。

輔材：小米辣4個、葱3片姜3片、醬油1飯勺、生抽醬油1飯勺、米酒2飯勺、鹽2湯匙、老冰糖10顆、麻辣火鍋料2飯勺、麻椒1湯匙、小茴香1湯匙、良姜2片、八角茴香1片。

作法

1、香辛料麻椒1湯匙小茴香1湯匙良姜2片八角茴香1片。

2、牛蠍子冷水侵泡流血水。隨後鍋中放進涼水，葱段、生薑片、米酒和牛蠍子大火燒開回血沫。

3、撈起來牛蠍子瀝乾預留。

4、我較為喜愛用火鍋火鍋底料，一般會開包立即倒進密封罐內分批應用。

5、放進約1勺麻辣火鍋底料，潤一入鍋。

6、放進牛蠍子炒勻，放進醬油、生抽醬油、烹入米酒。

7、再放進老冰糖下鍋。

8、香辛料混和倒在香辛料包中。

9、把香辛料包資金投入鍋中。

10、最終放進小米辣。

11、加一定量開水，大火燒開後轉文火蓋上，燉至大約2鐘頭上下，待肉質地酥爛就可以。

第一步：準備食材：羊蠍子3斤、生薑、葱白、蒜等等配料：八角、香葉、花椒、枸杞、幹辣椒等等調料：老抽、油鹽、料酒等將買來的羊蠍子浸泡在水裏，先不要急着清洗，浸泡十分鐘在動手清洗，這樣清洗的比較乾淨，也比較輕鬆，然後在放進鍋裏進行焯水，加入生薑和葱白放鍋裏浸泡一起焯水，這樣能夠有效除去羊蠍子裏面的血水，焯水好了將水瀝乾，裝進碗裏備用即可，把用來焯水的生薑清洗乾淨。

第二步：把生薑切成薑片，裝進碗裏備用，再把葱白清洗乾淨，剝去最外兩層皮，這樣炒的時候味道會更加的濃烈，當然不喜歡葱味的朋友可以不加這一步，在將葱白切成兩至三段裝盤備用即可，把大蒜的外皮剝去，隨便掰兩半蒜下來，將皮剝掉洗乾淨，不需要切塊，再把幹辣椒浸泡在水裏，用手輕輕地壓一下，浸泡十分鐘再把辣椒拿出來，把水瀝乾幾個，這樣處理在炒的時候更加容易炒出辣油，味道更加的濃郁。

第三步：洗鍋燒油，先把羊蠍子放進鍋裏翻炒一遍，翻炒五分鐘就可以撈出鍋備用，接着加入適量的油，這時要開大火爆炒，將幹辣椒、生薑、蒜放進鍋裏翻炒，等到油變成紅色，聞到香氣的時候，把八角、枸杞、香葉等準備好的配料放進鍋裏爆炒，翻炒幾遍之後把炒過的羊蠍子放進鍋裏翻炒，用鏟勺把配料澆到羊蠍子身上，這樣能夠充分地將羊蠍子入味，這時先別急着加水，先倒入適量的料酒，可以適當地除去腥味。

第四步：加入兩勺的老抽翻炒一下，往鍋里加入少量的清水煮，蓋上鍋蓋燜一會，看到裏面的湯水在翻滾，這時可以把鍋蓋拿開，加入適量的鹽入味，用鏟勺翻動幾遍就可出鍋享用。

主料：羊羯子一根

配料：葱，姜，乾花椒，辣椒，調料包，冰糖，醬油，料酒，鹽各適量

做法

1、羊羯子涼水下鍋，大火燒開，煮五分鐘。撇去浮沫，盛出洗淨。

2、葱切段、薑切片備用。

3、鍋入油，五成熱，放入葱段、薑片、花椒煸香，倒入羊羯子炒變色。

4、在炒鍋中放入4－5顆冰糖，小火炒至羊羯子均勻地沾上糖，倒入醬油和料酒。

5、在炒鍋中倒入開水，沒過羊羯子，放入燉肉調料包、幹辣椒，大火燒開，轉小火燉一個半小時。

6、在鍋中加入鹽，大火收汁即可。