熟油辣椒加什麼更紅

1、在炸油辣椒的時候要在香料配料中增加紫草，這一味香料能讓辣椒油變紅增色，紫草也是做辣椒油香料必備。

2、要選用優質乾紅辣椒:我們常用來增色的都是石柱紅辣椒，這種辣椒的顏色非常的亮麗，相對其它辣椒來説顏色更紅，辣度適中。辣椒要選那種肉厚，辣味卻不是很重，做出來更紅更香）。

第一種，原料是幹辣椒麪，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麪上澆。把辣椒麪放在碗裏，鍋裏澆油，油温時先倒一點在辣椒麪上，量在足夠把辣椒麪拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麪不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麪上，這時辣香撲鼻而來。

第二種，家裏沒有辣椒麪只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油温慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。