衡陽粉蒸肉怎麼調粉

操作過程：1. 把五花肉沖洗乾淨，然後切成1釐米左右的肉片，加入葱薑片、5許鹽、10克白糖、少許椒粉、1勺生抽、適量黃酒、1塊豆腐乳、1勺腐乳汁、適量花椒粉，用手抓拌均勻，醃製4小時

2.把大米和糯米淘洗乾淨，炒鍋上火，不用放油，然後倒入大米和糯米，用中小火炒一會兒，一直炒到大米和糯米變成焦黃色，倒出晾涼備用

3.鍋內放入10幾顆花椒，2個大料，小火炒香，關火晾涼，在料理機裏打成粉末

4.把炒好晾涼的大米，在料理機裏打成大一點的顆粒，然後再和調料粉一起放入鍋裏，稍微炒一會兒，盛出備用

5.小碗里加入半碗甜麪醬，少許黃酒，3小勺白糖，攪拌均勻，放到蒸鍋裏蒸20分鐘，取出晾涼備用

6.取出醃製了4小時以上的五花肉，倒入蒸好晾涼的甜麪醬，用手抓拌均勻

7.分次加入炒好的米粉，邊加邊攪拌，然後分幾次加入少量的清水，也是邊倒邊攪拌，直到米粉和肉片都調製得非常水潤為止

8.取出幾個小碗，把五花肉片帶皮的一面朝着碗底，一片片碼放好，注意不要放太滿，因為做的比較多，我放的有點太滿了

9.蒸鍋里加入適量水，把裝米粉肉的小碗都放到篦子上，蓋上鍋蓋，水開後，中火蒸2.5小時

10.2.5小時後，關火燜5分鐘。透過透明的鍋蓋，已經看到粉蒸肉已經油潤鮮亮，色澤紅潤了，取出一個盤子，蓋在小碗上，倒扣過來，點綴上一點香菜，我們這道超好吃的米粉肉上桌啦。

步驟1

大米：糯米=1：1 大米和糯米一起浸泡3小時

步驟2

將所有材料控幹水分（可用廚房紙吸乾多餘的水分），鍋裏不放油，中火幹焙 米 花生 芝麻

步驟3

濕氣蒸發後轉小火慢慢烤黃大米和糯米

步驟4

到金黃，並且像爆米花一樣被炸開花就可以盛出，放涼

步驟5

去花生皮（焙過的花生皮輕輕一撮就掉了），用擀麪杖擀碎（也可以用粉碎機，但是注意不要弄的太碎，還是要保留一定的顆粒，我覺着用擀麪杖擀出來的就很香，還有花生的油香味兒，動手擀吧）

步驟6

擀碎後加入鹽 十三香（五香粉也可以，我都放了，好像味道更好些）拌勻

自制粉蒸肉粉的做法：米洗乾淨後放入鍋中先開大火翻炒，將水米上的水揮發掉，再開中小火倒入調味料翻炒，炒制微微變黃即可，只要不焦掉就行。

花生去皮後，將材料放入小型攪拌杯中打成粉，視個人喜好打成粗細口感。放入花生芝麻攪拌的粉，超級香。