吃麪加的肉叫什麼

臊子 ：剁好的肉末或切好的肉丁

臊子——萬能的麪醬，也就是臊子。是陝西特色。

臊子是一種特殊的做法，多用於吃麪，香和回味無窮是它一大特色。

臊子做法其實不難，其實就是將肉切丁，加以各種調料，香醋，辣椒等炒制而成的。

其實臊子並不只是做麪食用，在陝西很多地方，臊子由於常温下保質期長，於是經常用於炒菜，代替新鮮肉絲肉沫的作用。

的面上的鋪的那層肉叫肉臊子一 、肉臊子做法，、

一選肋條肉，刮淨肉皮，洗乾淨，瀝乾水。2、切肉：將肥肉、瘦肉分開切肥肉切成1*2釐米的塊，厚約為2－3毫米，薄厚一致，炒時油才能同時出盡。瘦肉則切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好後肥、瘦分開放。3、點火，鍋熱後放菜籽油，（温火）油熱轉一下鍋，先放肥肉煸炒，炒時要不斷的攪動，防止粘鍋。炒15分鐘，等油清時，倒入瘦肉，用中火將瘦肉中的油逼出，這個過程不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃。5、等油再次變清了，加入姜、幹辣椒、料酒，五香粉翻炒一下， 再放鹽，醋，加蓋轉小火燜10分鐘，讓其入味，由於有醋，所以這個過程不需要過多的翻炒。6、肉熟後，均勻撒上辣椒粉，讓油自然浸透辣後，小火翻炒7-8分鐘就可以出鍋了。