陝西人冬天吃的熗菜怎麼做

1、準備食材，蓮菜（一節），辣椒（一個），生薑片（2片）。

2、蓮菜切薄片，用清水清洗3次。

3、蓮菜放入鍋中熱水焯水10-15秒撈出。

4、然後，蓮菜過涼水後撈出備用。

5、鍋內放入油（稍稍多一點），花椒粒（7/8粒）燒熱。

6、將蓮菜片，薑絲，辣椒絲在碗中碼放整齊，潑入熱油。

7、蓋上蓋子2-3分鐘，然後加入半勺鹽，2勺白糖，半勺老陳醋，攪拌均勻即可。

成品圖

每年入冬後，陝西關中人的早餐和晚餐就從一碗熱氣騰騰的玉米糝子配嗆菜開始了。

每當寒風呼嘯，在農村大黑鍋的灶台上，母親佝僂着腰，在開水鍋中下入玉米糝子，蓋上鍋蓋用小火慢慢熬煮。與玉米糝子最搭配的菜餚當屬用芥菜醃製的“嗆子菜”又稱“青曼菜”。勤勞的農家婦女在製作嗆菜時都有自己的訣竅。

1、將整株芥菜洗淨，控幹水分。用刀將莖和葉切成兩釐米左右的段。根縱向切開，切成薄片。

2、將根、莖、葉按先後順序依次下入開水鍋中焯水。撈出後裝入布袋用大石頭壓住擠出水分。

3、水分壓出後攤開晾涼，再盛入缸中，拌入提前焙好的芥菜子和食用鹽，醃製一週後，散發着獨特香味的嗆菜就做好了。

4、吃的時候可以用熱油潑辣椒麪、葱、蒜然後拌到菜裏，風味更佳。

在製作熗菜之前，先介紹幾種基本知識：

1、刀工。製作涼菜要熱別注意刀工，根據需要切各種美觀的形狀，還要注意方便調料的入味。切絲就要切細，切均勻切片要注意厚薄一致，形狀美觀，最好採用花刀，更美觀，更容易入味。

2、花椒油的製作。熗菜所用食油主要是花椒油，因此要提前製作備用。製作方法：起炒鍋，放入花生油適量，燒至半熱，入花椒繼續加熱。待炸出花椒香味，花椒接近要變糊的時候，停火，把花椒去除則是。

3、調料的使用。1醋系拌菜的主要調味，由於酸的作用，過早放入會使鮮綠菜變成黃色，所以最好在上桌時調入姜為主要的提味品，一定要切成茸或細末，才能入味味精是鮮味調料，要趁菜熱時加入，菜冷後加入提不起鮮味。如調涼菜時使用，要先用熱水化開再調入。