陝西胡辣湯怎麼做家常版的

陝西回民肉丸胡辣湯做法

一、食材

牛肉大約400克圓白菜0.5個胡蘿蔔1個土豆1個西葫蘆1個豆角5根葱15克生薑10克

料酒適量花椒粉適量五香粉適量鹽適量雞精適量澱粉適量

獨具特色的回民“肉丸胡辣湯”用的可是熬製數小時的牛骨湯，配上Q彈的牛肉丸和蔬菜，土豆，胡蘿蔔，圓白菜，西葫蘆等等，勾芡煮制而成。

二、陝西肉丸胡辣湯做法和步驟

1生薑切碎，切葱花加適量的水浸泡半小時左右成葱姜水。牛肉剁成肉餡(牛肉在用前我浸泡了幾小時，反覆沖洗掉血水)。肉餡中加入花椒粉和五香粉各5ml，鹽和雞精適量。加入料酒，葱姜水適量(一定得一點點加，以免添加過多，肉餡太軟後面不易成型)。用筷子不停順一個方向攪打上勁。

2慢慢加入澱粉(如果葱姜水添加過多，就要添加很多澱粉才能使得丸子成型，導致丸子口感不Q，一股面味。我們自己在家做的肉丸儘量肉多面少，所以葱姜水要少加，澱粉量也適當的減少，肉丸的肉的量多)。繼續順一個方向攪拌均勻肉餡，上勁成型。搓成一個個小丸子。準備好一鍋牛骨湯，燒開下入牛肉丸。

3肉丸汆煮2-3分鐘左右，熟了撈出備用。土豆，胡蘿蔔，西葫蘆(現在的西葫蘆很嫩，不用去皮去籽)切小滾刀塊，圓白菜用手撕成小片，豆角切成小丁。牛骨湯中加入花椒粉，鹽，雞精適量(具體根據自己口味和湯的多少調整)，先下入土豆和胡蘿蔔塊。煮個8成熟，下入豆角丁和西葫蘆再煮一會。

4待蔬菜都煮熟後，下入肉丸和圓白菜煮個1分鐘左右。倒入提前準備好的水澱粉(澱粉提前加一點水攪拌好)，邊倒邊攪拌，直到煮制粘稠狀態。出鍋前加入適量的白胡椒粉。一鍋熱乎乎，黏糊味美的肉丸胡辣湯就做好了。

5西安的“肉丸胡辣湯”和河南的胡辣湯不同，裏面不加豆腐絲和海帶絲的，味道也絕不相同。

6獨具特色的回民“肉丸胡辣湯”用的可是熬製數小時的牛骨湯，配上Q彈的牛肉丸和蔬菜，土豆，胡蘿蔔，圓白菜，西葫蘆等等，勾芡煮制而成。

7每次吃的時候再來點辣子油和鍋盔餅。吃完渾身冒汗，舒服極了。用咱老陝人話，就是廖咋咧!