沙縣小吃的大肉滷製方法

食材

豬肉 600g，生菜 半顆·葱 半根

蒜頭 1瓣，姜 半塊，紅辣椒 1個

油 適量，醬油 適量，酒 適量

砂糖 適量

方法：

準備約2m長的棉繩，將豬肉一圈一圈捆起來，調整形狀後打結。捆時先將繩線縱放在豬肉上再開始捆，比較容易打結，將蒜頭去皮，姜不去皮，兩者均切成薄片。

以中火煎豬肉將油倒入平底鍋內加熱，放入豬肉，一邊滾動一邊以中火煎，使表面呈現燒烤的顏色，待整體均帶有燒烤的色澤，再移入足以完全容納豬肉的鍋內，淋上酒，加入2杯水，即可開中火煮。

撈除浮沫，加入香味蔬菜，以小火煮40分鐘煮開後將火轉小，撈除湯麪上的浮沫。將蒜頭、姜、紅辣椒及醬油的量倒入鍋中，蓋上鍋蓋，以小火滷煮40分鐘。

加入調味料，以小火再煮20分鐘以竹籤戳刺豬肉，豬肉如果已經熟軟至可以輕易刺穿，便可將剩餘的醬油及砂糖倒入鍋內，再以小火滷煮20分鐘，熄火後放涼備用。

準備酸菜將葱切成4cm長，縱向剖開，去除中間的心，再縱切成絲，浸泡於冷水中。生菜也浸泡於冷水中，使之變脆。

拆下棉繩，裝盤將配菜用的葱絲水分瀝乾，生菜瀝乾水分後撕成適合大小，鋪在盤子上，拆下綁豬肉的棉繩，將豬肉放回鍋內再次加熱後，切成容易入口的厚度，將切好的豬肉片排在生菜上，上面盛放葱絲，再淋上滷汁，滷豬肉置於冰箱約可保存1周左右，也可以切成丁用來炒飯。

沙縣小吃的大肉滷製方法

1、把自己想要的葷菜全部出水洗淨備用 2.把藕或者其他喜歡的菜，比如海帶結，千張結等等洗淨，切好備用 3.雞蛋冷水下鍋，煮10分鐘左右，倒出熱水，加入冷水浸泡，等手抓雞蛋不燙的時候，把雞蛋殼剝了備用 4.把所有食材放入電飯鍋，我是怕粘鍋，所以把藕墊在最下面和周圍，然後放其他食材，雞蛋放最上面 5.倒入一罐啤酒，一罐不夠的話可以再加點冷水，沒過所有食材，然後放入幾張香葉，桂皮，八角，幹辣椒，一點點黃豆醬，牛肉醬，適量生抽，老抽，鹽，味精，一點點冰糖，還有靈魂調料～辣椒粉，煮20~30分鐘，再把電飯煲改成煲粥模式，慢慢燉，期間可以翻拌一下，等到你喜歡的軟度就可以保温啦