滑縣萬古羊肉滷做法
來源:魅力女性吧 2.09W
步驟1
用料
羊油 300克
燉肉大料(香葉草果山楂等) 要完整個頭的,不用碎末葱 1根
姜 一塊
八角 4個
白酒(高度) 100ml
道口黑醬(上色出味精華)
一袋蒜 8瓣
陳醋 35ml
步驟2
葱切段薑切片,容易出味,下面條的時候好挑。蒜剝好。
步驟3
羊油切丁,羊肉洗淨切丁。 羊油切丁是為了煉油,可以稍微小點,大約拇指大小。 羊肉切丁是為了後期吃,因為做的過程會縮水,想吃到大塊羊肉的話,建議比拇指肚大一圈。
步驟4
羊油丁下鍋,加兩勺水,小火熬出羊油,羊油渣撈出丟掉即可。 記得小火,火太大渣就糊了影響味道。
步驟5
下葱薑蒜大料炸至出香味並微微金黃,大料炸好後沿着鍋邊倒入陳醋,激發香味。
步驟6
下羊肉丁,倒入白酒,中小火開始熬。油沒不過肉也沒關係,羊肉中有水分,後期會縮水變小。
步驟7
接着熬,大概三四十分鐘左右,中間翻炒幾次,特別是最後一定要看着防止糊底。小火或者中火,防止燒乾。
步驟8
熬到油湯從渾濁變為清亮金黃,嘗一嘗羊肉沒有水分變得酥爛就可以下一步了。
步驟9
準備滑州黑醬。下醬之前或者之後都可以看看羊油是否太多了,如果已經能沒過肉一定要盛出來點,不然太膩。具體量看個人口味,羊油可以留着下次用,也可以丟掉。
步驟10
下滑州黑醬,翻炒上色,兩三分鐘後就可以關火了。
步驟11
分裝到小碗或者盆裏,時間長放冷凍,隨吃隨取,因為冷凍後很難分,建議提前分裝好。