西紅柿炒拉條子的正宗做法

用料

麪糰

中筋麪粉 430克

鹽 2克

水 250克

配菜

蒜 5-6瓣

洋葱 半個

唐芹 一小把

青椒 2克

西紅柿 3個

雞蛋 2個

西紅柿醬/膏 5克

生抽 5克

孜然粉 1克

香菜子粉 1克

油 適量

鹽 適量

步驟 1

中筋麪粉430克， 鹽2克和 水250克混勻。

步驟 2

揉成麪糰（中等偏硬），餳面20分鐘。

步驟 3

繼續揉麪1-2分鐘。

步驟 4

擀平（不需要太薄）。

步驟 5

擀好的面片，兩面用油封起來。

步驟 6

餳面2小時。

步驟 7

準備配菜：蒜切成大顆粒，洋葱切絲，芹菜葉子切段，青椒切絲，西紅柿切塊。

步驟 8

炒2個雞蛋。

步驟 9

餳好的麪皮切成粗條。

步驟 10

取其中一個麪條滾圓。

步驟 11

拉開，對摺。

步驟 12

繼續拉開，再對摺，以此類推，直到拉出自己想要的粗細。

步驟 13

開水下鍋煮麪條，1分鐘。

步驟 14

麪條煮好出鍋。

步驟 15

過涼水。

步驟 16

起鍋燒油，洋葱和蒜炒香，放入西紅柿（冬天可加入一勺西紅柿醬）。

步驟 17

加入生抽，孜然粉和香菜籽粉。

步驟 18

待西紅柿炒軟，再加入雞蛋，芹菜和青椒。

步驟 19

放入麪條。

步驟 20

出鍋之前加入明油和少量鹽。

步驟 21

出鍋。