如何清洗八爪魚的做法

主料：八爪魚750克、芫荽（香菜）100克

配料：葱5克、姜5克

調料：植物油30克、料酒10克、鹽2克、味精或雞粉2克（可選）

製作過程

1、八爪魚的處理：這次購買了4條中等大小的八爪魚，差不多有750克。翻轉八爪魚的腹囊，去除所有內臟及黏膜把八爪魚的環狀牙齒摳出用剪刀剪去八爪魚的眼睛。

2、把初步處理的八爪魚放入一較大洗菜盆內，抓入約10克食鹽，把八爪魚反覆搓洗幾遍。特別是每條腕足上面的吸盤，特別容易藏污納垢，一定要反覆揉搓、清洗乾淨。

3、把清洗乾淨的八爪魚再次淘洗2遍，直至水質澄清，撈出瀝水。從八爪魚的頭腹、腕足之間切開，頭腹部切成2-3片腕足每條切成2-3段。

4、芫荽，就是香菜，約100克，擇去葉片，清洗乾淨，瀝淨水分後，切成長約3釐米的芫荽段。切葱姜細絲各5克。

5、鍋內倒入足量清水，大火燒沸後調中火，把處理乾淨的八爪魚段下入鍋內。焯水15秒左右，撈出一段腕足，可以用手輕鬆掐斷，火候便恰到十分，立即撈出。快速移步至水龍頭下面，涼水沖洗過涼，防止餘温繼續給八爪魚加熱，影響食材口感與火候。

6、鍋內倒入植物油30克，油温五六成熱，約160度，下入葱薑絲爆鍋出香。下入焯水過涼的八爪魚段、芫荽段，調入鹽2克、味精或雞粉2克（可選），淋入料酒10克去腥。開大火，旺火爆炒10餘秒至芫荽斷生，即可出鍋

1、水裏加入適量醋和鹼面，再放進八爪魚，用手不停搓洗，至八爪魚表面的粘液被清洗乾淨。

2、再找出八爪魚的牙齒，摳掉。

3、然後掀開章魚的頭部，把其內臟全部擠出來，並把墨汁清洗乾淨。

4、清除出來的章魚的內臟，統統扔掉。

5、後再去八爪魚的皮，從頭部順着往下撕即可。最後把八爪魚再衝洗一下，洗過的水清澈就代表清理乾淨了。