八爪魚鹹菜的做法

1、將八爪魚取出內臟，牙齒，清洗乾淨，放入盆中，備用。

2、將花生醬300克、鹽30克，味粉50克，綿白糖100克，美極鮮20克，醬油50克，尖椒片100克，大蒜碎100克，西芹段300克放入處理乾淨的八爪魚中，抓板均勻，醃製8小時，備用。

3、走菜時，將醃製好的八爪魚放入漏勺中用清水中快速衝洗後，放入沸水鍋中焯水定型，備用。

4、鍋中加入適量植物油，油温燒至160°左右時，將八爪魚放入油鍋中，炸至微紅色成熟時，撈出瀝乾油脂即可。

5、將孜然粉100克、細辣椒粉100克、熟花生碎30克、熟白芝麻20克，混合在一起，作為撒料，撒入炸好的八爪魚中即可。

用料

章魚 2斤

料酒 1勺

姜 1片

蒜 1瓣

生抽 1勺

葱 若干

鹹菜 100克

食鹽 10克

豬油 1勺

做法步驟

步驟 1

首先把章魚洗乾淨:用白麪包裹搓揉，然後用水沖洗把章魚頭和爪剪斷，除去章魚嘴放入豬油，然後加入章魚翻炒至紅色

步驟 2

加入葱薑蒜(喜歡辣的朋友可以加適量辣椒)，倒入生抽，料酒。

步驟 3

倒入清水，剛剛淹沒章魚即可，大火燒開，然後轉小火慢燉30分鐘。

步驟 4

在小火燉到一半時加入鹹菜，均勻撒在上面，加入適量的食鹽。

步驟 5

最後大火收汁。