火龍果米飯怎麼才能不變色

火龍果蒸不變色的辦法是：在蒸的時候加入少量紅曲粉增色。紅曲粉是用紅曲黴菌在大米中培養髮酵而成的天然色素，對身體無害，一般人羣均可食用。火龍果遇熱變色的原因在於：火龍果中含有花青素，花青素遇熱之後會分解，自然就變色了。

對於色素的使用説明如下：現在常用的食品色素包括兩類：天然色素與人工合成色素。天然色素來自天然物，主要由植物組織中提取，也包括來自動物和微生物的一些色素。人工合成色素是指用人工化學合成方法所製得的有機色素，主要是以煤焦油中分離出來的苯胺染料為原料製成的。

火龍果米飯怎麼才能不變色

讓火龍果不變色，需要的不僅僅是加什麼。而是這三個要點：

1、果汁加入蘋果醋（鹽），少量。

2、儘量選擇手動榨汁，減緩氧化速度。

3、蒸的時間不要過長更不要悶。（饅頭做小一點，熟得快）做成的火龍果是玫粉色，賞心悦目，而用火龍果過濾種子後的果汁做成的是軟嫩好吃，而加入火龍果籽的會有嚼勁一些。右上角的是自然光下的顏色，實際顏色是玫粉色。不僅好看，營養，還自帶火龍果的清香。