活蝦開背怎麼處理

大蝦處理乾淨之後，剪去蝦槍，挑出蝦包，用剪刀順勢從頸部剪開蝦殼，直達尾部。

然後用菜刀從後背沿着剪開的路徑，把蝦肉開背切開五分之四，只保留五分之一的連接，順便就帶出了蝦線。

最重要的一步就是要用牙籤挑出底部的蝦筋，把開背的大蝦平鋪，用刀背從前到後輕輕敲打幾遍，再輕輕平拍幾下。這樣處理的大蝦，去除了蝦筋，蒸熟後無論如何也不會回縮變形了。