龍蝦怎麼看死活 - 死了的小龍蝦千萬別吃
夏季氣温高，龍蝦經過長途的運輸，都會有一定的死亡率。記住，死了的小龍蝦千萬別吃，小心中毒。那麼，龍蝦怎麼看死活？
龍蝦怎麼看死活
1、看形態
龍蝦靜止不動的狀態下，有外界物體靠近時仍能獨立保持形態，而不會被輕易地甩來甩去的是鮮活的龍蝦。
2、看尾部
當有外物靠近龍蝦尾部時，尾部會張開的是鮮活的龍蝦，而尾部緊閉的是缺少活力的龍蝦。
3、看鰲
鰲（即龍蝦的鉗子）會自動上揚的是鮮活的龍蝦，鰲耷拉着的是沒有活力的龍蝦。
4、煮熟後
活龍蝦熟制後色澤紅亮，蝦肉鮮嫩，蝦尾彎曲且有彈性。活蝦的肉煮熟後那種筋絲感還在，可看到一絲絲的肉絲狀。死龍蝦尾部直，或彎曲沒有彈性，尾肉不緊，鬆散，蝦殼顏色發暗，無光澤，口感不新鮮。如發現有時候吃到的蝦肉是粉粉的，剝殼的時候，蝦肉一捏就散掉了。如果有，那麼恭喜你，你吃到死蝦。活蝦煮久了肉質也會散，但肉絕對不會粉。
5、頭尾分離
頭尾分離時，活龍蝦有韌性，死龍蝦則很容易掐斷。
6、看蝦肉
死蝦因蛋白質的水化，肉會縮小，肉也是凹凸不平的。明明多大的一隻蝦，剝出來只有點點肉，那癟癟是死蝦。看蝦殼裏面的肉是否飽滿，有空殼或剝出來蝦肉明顯小很多的情況，那必然是死蝦。同樣大小的蝦，剝出來的差異，死蝦因為肉散了沒彈性，立不起來，但活蝦是很光滑的。
小貼士：
很多人分辨死蝦會看蝦尾巴卷不卷。其實，死蝦在高温的情況下，尾部也會收縮。所以單純的以蝦尾卷不捲來分辨死蝦，不是100%準確的。
死了的小龍蝦千萬別吃
小龍蝦本身就不是很乾淨衞生，體表和體內都含污垢、寄生蟲及菌類，而小龍蝦屬於高蛋白食物，夏季天氣炎熱，這種高蛋白食物容易腐敗變質，龍蝦一死，細菌立刻分解，人吃了，容易中毒和拉肚子。而且，龍蝦含有大量的組氨酸，當龍蝦死後，這些組氨酸會很快變成有毒物質，人食用後易引起食物中毒。所以，死了的小龍蝦最好不要食用，就算只是剛死的也不要吃。
tips：正因為龍蝦內有細菌，所以活龍蝦在買來後，最好放在清水裏養24、36小時，使其吐淨體內的泥沙等雜質，殺死細菌。在加工龍蝦時，是兩腮裏的髒東西要清除，因為腮毛裏面吸附了很多細菌，蝦殼最好用刷子刷洗。龍蝦細爪的根部最容易藏污納垢，一定要剪掉。最後還要經過刷、洗才能烹飪。還有，烹飪小龍蝦一定要高温煮透，這樣才能確保殺死龍蝦體內的細菌和寄生蟲。
冰鎮後才死的小龍蝦能吃
冰鎮的小龍蝦多在龍蝦活着時直接冷凍，這種小龍蝦雖然死了，但由於温度較低，大多都已經冰凍，會抑制菌類滋生，延緩蛋白質腐敗變質，在經過解凍之後，儘快烹飪，可以食用的。
