鐵鍋燉魚怎麼改刀
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鐵鍋燉魚以直口改刀為好。
直口改刀指的是在刀魚身上垂直落下的直刀口。直刀魚身不易破碎。
刀魚身上的直刀間隔距離是三釐米。
改刀間距是均勻的排列在魚身上。
改刀的形狀大小是因人因魚而變化的。
比如燉鯉魚湯這個改刀就可以多幾條線。
準備工具:菜刀
操作步驟:
1、左手按住魚頭,右手握菜刀,傾斜30度角切下第一刀。
2、菜刀前方不同,後刀提起,與之前的一刀成30度夾角切下第二刀。
3、抬起菜刀前方,菜刀後方不動,與第二刀成30度夾角,切下第三刀。
4、重複第二步,依舊與前一刀成夾角30度,切下第四刀。
5、如此反覆變動菜刀前後邊的着力點,直至切到魚尾,花刀就切完了。