大米發酵化學過程

糧食釀酒的過程是澱粉先轉化為葡萄糖，葡萄糖經發酵作用再轉化為酒精，化學方程式為：

(C6H10O5)n + n H2O ——酶——> n C6H12O6

C6H12O6 ——酶——>2 C2H5OH + 2 CO2↑

釀酒的關鍵在於發酵，發酵做好了，酒的質量、產量都會得到提高。生料釀酒的發酵温度應控制在20℃以上和35℃以下，當高於40℃者易產酸，甚至曲種死亡，低於20℃者，生料難以發酵。因此最佳發酵温度是25～35℃。 發酵出來就是我們所需要的白酒。