牛肉最好吃的10道菜
1、水煮牛肉
原料:牛肉500克
輔料:離筍尖100克、蒜苗50克
調料:幹辣椒15克、醬油10克、鄲縣豆瓣20克、醒糟汁10克、鹽2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鮮湯50克
做法:
1、牛肉切成長約5釐米,寬3釐米、厚0.3釐米的片,加鹽、水豆粉、醒糟汁拌勻
2、萵筍尖切成約長6釐米的薄片。蒜苗切成長約4.5釐米的節,鄲縣豆瓣剁細
3、炒鍋置旺火上,下油燒熱,放辣椒煸至呈深紅色取出,剁細
4、鍋內下豆瓣炳出色,下剁細的辣椒和蒿筍尖炒幾下,摻鮮湯,加料酒、醬油和蒜苗,煮至蒜苗斷生,揀出離筍尖和蒜苗盛於窩盤內
5、肉片抖散入鍋,待沸時撥散,煮熟後起鍋,舀蓋在盤中菜上,撒上辣椒末、花椒麪,再澆上沸油即成
2、紅燒牛肉
原料:牛肉
調料:油、桂皮、茴香、葱段、薑片、料酒、大蒜、豆瓣醬、川花椒、醬油、冰糖
1、牛肉切塊。鍋裏水燒開。牛肉放進去大火燒1分鐘。取出洗淨
2、牛肉入鍋,加開水,沒過牛肉2寸。加桂皮,茴香,葱段, 薑片,料酒。中火1小時
3、另取炒鍋,少許油爆香大蒜顆粒,加辣豆瓣醬,川花椒, 料酒,醬油同炒2分鐘
4、把炒好的調味醬加入牛肉鍋中,加冰糖繼續煮1小時。其間翻幾次,嘗味,酌情添加醬油/冰糖
5、到汁濃肉爛關掉火即成
3、葱爆牛肉
原料:腱子肉750克(或黃瓜肉)
輔料:大葱白120克
調料:芝麻50克(焙好)、大蒜瓣、生薑末3克、醬油50克、辣椒麪1克、豆油40克、幹蘑菇6朵、黃酒25克、精鹽5克、味精2克、米醋10克、芝麻油25克
做法:
1、牛腱子肉洗淨,去筋膜,用清水浸泡2小時後,撈出,控幹,切成小方塊,再搗成薄片,把大葱白洗淨,切成滾刀片
2、牛肉放入瓷碗內,放入芝麻,大蒜末、生薑末、醬油25克,辣椒麪、黃酒、味精攪拌均勻,醃漬,使牛肉滲進調味料
3、幹蘑菇水發後,洗淨,去蒂,切長絲
4、炒鍋內倒入豆油,燒八成熱,放入牛肉片、蘑菇絲、大葱白絲爆炒熟,放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻,淋芝麻油,出鍋
4、咖喱牛肉
原料:牛肉適量
輔料:洋葱一到兩隻,土豆四、五個
調料:生油適量、花椒十幾粒、姜一小塊、白葡萄酒(或料酒)少許、咖喱粉15克左右、鹽適量、開水
做法:
1、將牛肉切成一寸見方的塊,洋葱切絲,土豆去皮切2釐米見方的塊,將咖喱粉用300ml開水化開備用
2、在鍋中加入清水,放入牛肉塊、姜塊、白葡萄酒少許,大火燒開後移下灶。去除姜塊,洗淨牛肉待用
3、大火座鍋,熱後加油,待油温後放入花椒粒炒香,再加入洋葱翻炒。洋葱吃油後加入牛肉翻炒,然後加入土豆塊一同翻炒
4、然後倒入化好的咖喱,攪拌均勻蓋鍋蓋大火燉開,再轉小火燜,其間不時攪拌,並按個人口味嘗試以決定是否加鹽
5、待土豆燜至酥爛即可起鍋裝盤
5、胡蘿蔔燉牛肉
原料:胡蘿蔔200克、牛肉200克
輔料:紅棗8粒
調料:酒少許、鹽適量、姜2片、水1500毫升
做法:
1、將牛腱洗淨,切成條塊狀備用
2、將胡蘿蔔洗淨後切塊備用
3、將牛腱氽燙後撈起備用
4、把水煮開後,放入牛腱、胡蘿蔔、紅棗及薑片,以中為燉煮1.5小時,然後再加入調味料調味即可