湖南永州東安魚的做法

食材清單

淨仔魚 一隻約一千克 、 米醋 150毫升 、 嫩姜 一大顆 、 紅辣椒 兩個 、 蒜 十粒 、 鹽 適量 、 香葱 適量

烹飪步驟

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首先將魚肉剁成塊，做東安魚呢，要高湯，這裏我們用簡單的做法，高湯沒有了，我們可以稍微的煲一下。魚肉上放適量鹽塗抹均勻，然後放入高壓鍋或者電飯煲裏煲一下，差不多就行，不要煲的太久，煲太魚肉就沒味道了，出香氣就行了。

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在煲湯的過程中，我們準備配件，嫩姜切成長條狀的絲，蒜切片，紅辣椒切條狀，香葱切段

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湯煲好了，將魚肉盛出。起鍋，鍋內適量油，八成熱，下薑絲蒜片炒香，然後將魚肉倒入一起翻炒兩分鐘。最後將剛煲的湯全部倒進鍋裏，加米醋，要多倒點，大概150毫升，蓋上鍋蓋大火煮。

1、魚塊處理乾淨，用鹽、料酒、胡椒粉、葱姜拌勻醃製10分鐘大蒜洗淨剝皮。

2、醃好的魚塊表面拍上一層面粉。

3、鍋內燒熱油，下魚塊煎至兩面焦黃。

4、鍋內餘油下蒜粒炒香，倒入魚塊、啤酒、老抽、糖，大火燒開，轉小火燜至湯汁濃稠即可。

把花生炒幹，去皮衣，然後捻碎備用，也可以用芝麻代替

步驟2/10

姜、大蒜梗，香菜梗切絲備用

步驟3/10

青竹魚去骨去鱗，用魚生吸水紙擦乾魚肉表面的水，儘量擦乾一點

步驟4/10

魚肉切片

步驟5/10

切完魚片放適量鹽攪拌醃製備用，鹽放到適合口味就好

步驟6/10

熱鍋，放花生油，炒菜用的鏟子三鏟油就行了

步驟7/10

把薑絲，大蒜梗絲爆炒，要油都滾熱滾熱的

步驟8/10

燒得滾熱滾熱的油關火，馬上放入魚肉拌勻，讓每一塊魚肉都經過滾油的包裹

步驟9/10

最後放香菜和花生碎攪拌均勻，香菜吸油，這樣就不會太油膩

步驟10/10

最後上鍋啦，很好吃的一道菜，百吃不膩，我做的比較清淡^_^賣相就一般啦