做剁椒不放鹽可以嗎
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剁椒的製作是有相當嚴格的程序和步驟的:
1、挑選無蟲害、新鮮的小尖辣椒(已熟、變紅)。
2、辣椒洗淨、控水。
3、辣椒剁碎,在剁制過程中辣椒的辣味也會隨空氣到處瀰漫,所以這一步對製作辣椒來講是非常痛苦的步驟,製作者經常會被辣味薰的淚不止,在剁的過程中可以加入適量的剝好的蒜瓣或是姜(製作過程中不能沾油)。
4、剁碎的辣椒加適當比例的鹽拌勻,有的也加入少量冰糖。
5、辣椒放入泡菜壇內。
6、噴入少許白酒。
7、蓋上罈子蓋,並加水封!切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩,但是要注意不要把油弄進罈子。
8、一週左右開壇,剁椒完成了!製作出來的辣椒可以稱得上一道人間美味,而將剁椒與其它食物一起製作,便造就了很多佳餚如剁椒魚等。也有的剁椒是現做現吃,用於做蘸水或是涼拌菜。