椒鹽魚怎麼做

第一步：製作葱姜水。生薑切成片，大葱切成段放入大碗中，然後加入少許鹽、花雕酒和清水，下手抓出葱姜裏面的汁水，抓至葱姜起了黏液即可。

第二步：把片好的魚肉切成一釐米左右的厚片，切好後放入大盆中。往大盆中加入葱姜水去除腥味，再加入適量鹽、胡椒粉、蠔油、生抽醬油、雞精、花椒粉和料酒調味，然後下手上下翻拌均勻，把魚肉中的黏液翻拌出來了即可，拌好後靜置着醃製20分鐘。

第三步：準備一個大碗，碗中按照2:1:1的比例，加入乾麪粉、玉米澱粉、生粉，然後邊加入清水邊攪拌，攪拌均勻後再加入少許清油，再次拌勻即可。此時麪糊的狀態就像酸奶一樣。

第四步：把調好的糊糊倒入到魚塊裏面，然後下手翻拌均勻，讓每一個魚塊都裹上一層薄薄的麪糊糊。

第五步：把鍋充分燒熱倒入足量食用油，油温燒至六成熱，把裹好麪糊的魚塊分散地下入鍋中，炸至定型後用勺子攪動一下，把粘連的魚塊分開。全程中火慢炸，炸至魚塊酥香金黃即可撈出。

第六步：所有的魚塊都炸好後，把鍋裏的油温繼續燒至七成熱，然後下入炸好的魚塊復炸30秒，炸好後撈出來控油裝盤。最後撒上少許椒鹽，美味即成！

食材清單

草魚肉 一片 、 油 適量 、 雞蛋 1個 、 玉米澱粉 適量 、 鹽 適量 、 味精 適量 、 胡椒粉 適量 、 花椒麪 適量 、 生菜 2片

步驟

1、備草魚肉一片。

2、頂刀切手指粗細的段。

3、入盤中，調入鹽，味精，胡椒粉，花椒麪，料酒。

4、抓勻醃製一會兒。

5、盆中入玉米澱粉，打入一個雞蛋，淋一點油，少許鹽。

6、攪拌成糊（不能太稀）。

7、醃好的魚段，入麪糊中抓勻。

8、炒鍋入油燒至6成熱，下入魚段慢炸。

炸至定型撈出。

9、油温升高，入魚段復炸。

10、炸至外皮金黃酥脆，撈出控油。

11、生菜切絲鋪墊盤底。

12、炸好的魚段擺盤即可。

1、 準備椒鹽

2、 帶魚清洗乾淨，在帶魚身上劃幾刀。

3、 放入盆中加少許鹽，醋，糖，料酒，海鮮醬油，葱薑蒜醃製20分鐘。

4、 廚房用紙吸乾水分

5、 鍋中燒油下帶魚煎炸

6、 炸熟炸透，兩面金黃即可。

7、 油菜焯水過涼開水後碼入盤子四周

8、 將煎炸熟的帶魚擺放盤中，撒水椒鹽即可食用。