佛跳牆為什麼叫做佛跳牆

寓意吉祥如意

佛跳牆又名“滿壇香”“福壽全”，是福州傳統名菜，被譽為閩菜中的“狀元菜”“閩菜之王”。[1]菜餚寓意吉祥如意，福壽雙全。其成形於19世紀70年代，以十多種材料配以諸多香料封於酒罈中用炭火煨制而成。新中國成立後，“佛跳牆”成為國宴的主菜。

佛跳牆就是福建地方風味的一道名菜的菜名。記得有一個典故，大致是説當年有個大和尚聞到了一個院子裏飄出來的香味兒，忍不住誘惑，於是翻過牆頭來到了院中，破了戒律，從此留下了這個菜名。這道菜是將一些名貴食材，放入一個小罐中，精心燜製出來的。

據傳清朝同治末年(1876年)，福州官錢莊一位官員設家宴請福建布政司周蓮，他的紹興籍夫人親自下廚做了一道菜，名叫福壽全，內有雞、鴨、肉和幾種海產，一併放在盛紹興酒的酒罈內煨制而成。

周蓮吃後讚不絕口，遂命衙廚鄭春發仿製，鄭春發登門求教，並在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，使菜越發葷香可口。

以後鄭春發離開周蓮衙府，集資經營聚春園菜館，福壽全成了這家菜館的 主打菜，只因福州話福壽全與佛跳牆的發音相似，久而久之，福壽全就被佛跳牆取而代之名揚四海了。