佛跳牆最正宗的做法

材料

排骨 9塊，豬蹄筋 9個，鵪鶉蛋 8顆，新鮮乾貝 適量，香菇 5朵，山藥 6塊，筍片 適量，草菇 適量，紅蘿蔔 3小片，蝦米 10g，蠔油 1匙，米酒 半匙，香油 少許，胡椒粉 少許，糖 少許，地瓜粉 適量，鹽 適量，醬油 1匙，米酒 2匙，烏醋 少許，胡椒粉 少許，蠔油 1匙，醬油 2匙，八角 3塊，葱段 2支，姜 2片，糖 少許

做法

1、豬蹄筋滾水汆燙後先用滷汁滷約1個小時排骨以蠔油、糖、米酒、胡椒粉及香油醃約30分鐘幹香菇泡軟切細段、草菇洗淨、筍片切絲、大白菜洗淨切段、蒜頭整顆剝除外膜、山藥削皮切成適當大小、小乾貝滾水汆燙20秒撈起備用。

2、熱鍋加入沙拉油，排骨油炸前先裹上地瓜粉，依順序分別將蒜頭、鵪鶉蛋、排骨油炸至金黃色後撈起備用。

3、把大白菜先舖在大甕底部熱鍋加入1匙油，爆香蝦米、蒜頭、筍絲及香菇，炒約3分鐘後再加入6-7碗的水，以適量的鹽、1匙的醬油、2匙的米酒、少許的烏醋及少許的胡椒粉調味，待大滾後將湯舀至大甕內(如果沒有大甕也可以裝在煮鍋內哦)，再把山藥、豬蹄筋、鵪鶉蛋、排骨、草菇舖妥於甕內。

4、將大甕放入電鍋，外鍋加入7米杯的水，待開關跳起後，把小乾貝及紅蘿蔔片放入，再悶約30分鐘，即可出鍋。

食材：幹海蔘2個、素翅絲200克、幹鮑魚5個、魚膠80克、乾貝100克、金華火腿80克、幹蹄筋50克、幹香菇10個、鴿子蛋3個、土雞500克、老鴨250克、排骨500克、紹興黃酒300克、豬蹄250克、雞粉15克、幹荷葉一張、鹽少許、葱3根、生薑一塊

做法：

1、首先準備材料，然後泡發海蔘、鮑魚。注意鮑魚要提前兩天泡發，海蔘一般提前一天泡發。

2、接着葱洗淨達成花結，薑切片。

3、下面熬製高湯，將雞，排骨，豬蹄，鴨，有條件也可以加入豬肚與鴨胗。冷水下鍋，加入少許料酒與姜，煮沸3分鐘後去除血沫。撈出控水再加葱姜，用熱水水煮，大火煮開小火熬湯至少5到6小時。

4、高湯熬製時準備處理魚膠，花膠先冷水浸泡一晚，然後放入沸水加料酒，姜焯一下去腥。

5、高湯熬製成功前三個小時做準備工作，可以泡發乾貝，如果喜歡墨魚，也可以加入墨魚泡發。

6、然後準備油發蹄筋，可以選用豬蹄筋，冷油下鍋慢慢炸至白色浮起。然後將炸好的蹄筋與魚膠放在一起，温水泡發。

7、接着煮鴿子蛋，如果沒有可以使用鵪鶉蛋代用。火腿切片備用。

8、然後將素翅絲以及幹香菇温水泡發，荷葉熱水泡軟。

9、高湯熬好之後將湯倒入燉盅，放入泡好的其他的主材料，先將香菇，蹄筋，放在最底層，第二層放入火腿片、乾貝、鵪鶉蛋，第三層放海蔘，鮑魚，頂部放翅絲。然後倒入黃酒，荷葉封口，燉煮兩個小時後加入適量鹽與雞粉就完成佛跳牆的製作了。