用豬皮熬皮凍的做法

食材：豬皮適量，大葱適量，生薑適量，大蒜，香葉，桂皮適量，鹽，生抽，老抽，料酒，香醋適量，香油，味極鮮適量。

做法步驟：

1、買回來的豬皮多清洗幾遍，清洗乾淨後，切成寬長條，放入裝有涼水的鍋內，蓋上鍋蓋，大火煮開後，轉中小火慢燉2分鐘後，關火，撈入裝有涼水的盆內過涼。

2、將過涼的豬皮放在案板上，如果豬皮上有豬毛，可以用鑷子拔豬毛夾下來。然後，再把豬皮翻過來，用刀將豬皮裏面的內脂刮掉。這一步很重要！做豬皮凍時，最忌焯水後就直接煮，多加1步，豬皮晶瑩剔透還不腥！

3、鍋內再次加入適量的涼水，把豬皮放入鍋中，大火煮開後，將豬皮撈入涼水內過涼，然後用水再清洗兩遍，控幹水分，切成細長條。

4、將切好的豬皮條放入鍋中，加入約豬皮體積3倍的水，放入大葱段，桂皮，薑片，香葉，加入適量的料酒，攪拌均勻後，蓋上鍋蓋，大火煮開，然後轉小火，慢燉50分鐘後，打開鍋蓋，加入適量的鹽，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，再燉10分鐘後，關火，用筷子將葱，姜，桂皮，香葉，全部都撈出來。

5、取一個無水無油的盆，將鍋內的豬皮和湯汁倒一半出來。剩下的一半留在鍋中，加入適量的生抽調味，再加點老抽上色，攪拌均勻以後，蓋上鍋蓋，開小火慢燉10分鐘後，打開鍋蓋，倒入另一個無水無油的盆中。將兩個盆都稍微的晃動幾下，放到陰涼的地方，靜置一晚上，等到第二天早上，豬皮凍自然凝結，豬皮凍就做好了。

6、吃的時候，從兩個盆內，各取一部分豬皮凍，分別切成大小均勻的塊，擺入盤中。再用適量的蒜末，味極鮮，醋，香油，調成料汁，裝到一個小碟裏，將小碟放到盤子中間，這樣一份晶瑩剔透，爽滑開胃的下酒菜——雙色豬皮凍就可以上桌啦！

原料：豬皮1500克，鹽、醬油、花椒、生薑、味精各適量。

製作步驟：

1、豬皮洗乾淨，放開水裏煮上5分鐘

2、拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心

3、把收拾乾淨的豬皮切成細條

4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍

5、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，味極鮮醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）薑片、葱段

6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時

7、挑出薑片，葱段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了

8、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。

如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完後將殘留的豬皮一併撈出來。只剩下濃湯冷卻，口感更好。