捆豬皮凍做法1種做法

食材：

豬皮509克、大葱1根、生薑適量、料酒適量、八角適量、香葉適量、桂皮適量、幹辣椒適量、黃冰糖適量、老抽適量、生抽適量、食鹽適量

製作方法：

1、把豬皮用温水簡單地衝洗一遍，洗好後，把豬皮冷水下入鍋中，再加入葱姜，一勺料酒，開大火對豬皮進行焯水。

2、煮的過程中，可以用鏟子按壓按壓，讓豬皮充分受熱均勻，同時，用鏟子把煮出的浮沫撇除乾淨。

3、大概煮個五六分鐘，即可控水撈出來，放到温水中清洗一下，接着把豬皮撈出，將其放在案板上，用乾淨的刮眉刀把豬毛刮除乾淨。

4、豬毛全部刮乾淨後，再用菜刀去刮一刮表面的油脂，處理乾淨後的豬皮，再用温水繼續進行清洗。

5、然後對豬皮進行改刀，將其切分成一塊塊的長寬條，接着再把每一小塊的豬皮捲起來，捲成一個大小適中的圓柱體，再用棉繩捆綁固定起來。

6、剩下的豬皮，全部按照這個方法給處理好，豬皮卷全部捆好以後，放在一邊備用，然後我們要準備上一些料頭。

7、需要的食材大概有幾片薑片，少許葱段，兩個八角，三四片香葉，一小塊桂皮，以及幾個幹辣椒備用。

8、接着起鍋倒入適量食用油，加入一小把黃冰糖，並開啟小火，將冰糖炒成棗紅色糖色後，往鍋裏衝入適量開水。

9、開水入鍋後，轉大火繼續煮個兩三分鐘左右，將其倒入碗中待用，然後再次起鍋，倒入少許食用油，將葱姜八角等大料下入鍋中，小火炒出香味。

10、炒香後，把豬皮卷也倒進鍋中，再往裏加入半勺的老抽，一勺生抽，少許食鹽，繼續用小火翻炒均勻。

11、接着把提前熬好的糖色倒入鍋裏，用大火燉開以後，轉小火繼續燉上四十分鐘，燉煮到20分鐘時，我們要開蓋，用筷子對豬皮卷翻動翻動。

12、然後把鍋裏的料頭用筷子夾出來，並蓋上蓋子，繼續燉煮二十分鐘，時間到，開蓋用大火進行收汁。

13、收汁過程裏，要用筷子不停地進行攪動，防止豬皮卷粘鍋，待湯汁收到粘稠時，即可關火，把豬皮卷夾出來，裝入大碗裏。

14、待豬皮卷不燙手時，用剪刀把棉繩剪掉，切成小段食用即可。