麪筋麪皮怎麼泡

用開水泡。麪筋是平時吃的一種食物，就是一種食用性的蛋白質。由麥膠蛋白和麥谷蛋白組成，麪筋是非常好吃的麪粉食物，筋道可口。主要是由麪粉裏邊提煉出來的蛋白粉，十斤麪粉才能提煉出一斤的麪筋粉，平時吃的有油麪筋，水面筋，最常見的就是水面筋了。大家疑問水面筋是冷水泡還是熱水泡好，切記要用開水泡，不要用冷水泡。開水泡更容易稀釋麪筋，吃着口感也更好，冷水不宜將麪筋溶解，麪筋可以做清蒸麪筋，香菇燒麪筋，豆芽麪筋，陝西涼皮中就有面筋。

步驟 1

舀了1碗麪，加水揉麪，揉到面不粘手成麪糰即可，我懶就揉成團放那了，忽略不光滑的表面。隨手用鍋蓋蓋到盆上，醒面十分鐘。

步驟 2

給麪糰盆裏加水，水蓋過麪糰就行，開始用手rua，rua是陝西話，可以理解為抓揉搓捏，將rua出的面粉水倒到另一個盆中。重複這個過程，麪糰會散，沒關係繼續重複，基本上五遍就差不多了。將麪粉水過篩，裏面的疙瘩和麪筋揉到一塊繼續洗，過篩後的麪粉水靜置3小時以上。

步驟 3

洗出的麪筋先泡清水1小時，再洗淨至水清即可纏在筷子上。

步驟 4

這是洗好的麪筋的樣子，可以輕鬆拉開。

步驟 5

將纏好筷子的麪筋放鍋裏煮十分鐘，煮的麪筋會膨大，揭開鍋蓋會自然回縮，夾出來後趁熱抽出中間的筷子，用手撕成小塊。

步驟 6

靜置好的麪粉水倒掉表面的清水，加入1小勺鹽(約3克)增加麪皮筋性，攪勻舀到刷了一層油的鑼鑼中，隔水蒸，冒大泡説明熟了，取出放在涼水中降温，再放另一個。兩個鑼鑼換着，基本上蒸好一個脱模刷油舀麪糊轉勻的功夫，鍋裏的就熟了。

步驟 7

放點黃瓜絲、蒜水、芝麻醬、麪筋、醬油、醋、鹽，拌勻就可以開吃了。