水面筋和麪筋區別

麪筋因熟加工方法不同，又有多種名稱。

將洗好的麪筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟撈出，即是“水面筋”

麪筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出，即是“油麪筋”或稱“麪筋泡”

將麪筋保温發酵，上籠用旺火蒸熟，即是“烤麩”。

烹製菜餚時要根據需要選用，如烹製素雞等仿葷菜要選用水面筋

烹製釀餡麪筋要選用油麪筋。麪筋既可直接烹製成菜，也可用於多種原料的配菜。