乳酪蛋糕發不起來是怎麼回事

   最大的可能就是你的蛋白沒有打發。做蛋糕的時候蛋清和蛋黃要分開，蛋清一定要和白糖一起打發，成硬性發泡，也就是倒過來打發的容器蛋清液不會留下來的程度。

如果沒有到達這種程度，蛋糕不會發的很好，而且在攪拌蛋黃和麪粉的過程中，一定不要順着一個方向快速攪拌，這樣上勁兒了蛋糕就不會鬆軟了，會像麪包一樣筋道的。