抹茶蛋糕胚顏色不綠是怎麼回事

因為抹茶的外層會因為第3段烘烤時温度高温較高，呈現淡淡的咖啡色，但只要用手輕輕地把這層“皮”拍掉，抹茶的綠色就可以顯露出來啦。

170度烤10分鐘，待達到表面結皮、底部温度上升150度烤20-25分鐘，這個階段使用低温烘烤，底部比較不會上凹180度烤5-10分鐘，調高温度讓蛋糕上色。採用3段式烤法既可以烤出漂亮的形狀，還可以避免抹茶的顏色被“烤焦”了。