四川牛肉炸醬麪臊子做法
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主料:
牛柳300g、辣椒醬20g、黃豆50g輔料:油適量、鹽適量、白砂糖適量、姜適量、水澱粉適量、麪粉適量。
四川牛肉炸醬麪臊子做法:
1、牛柳縱切成條,再改刀切成粒。牛肉粒加水澱粉抓勻,表面淋食用油醃製20分鐘。
2、豆瓣醬100g、辣椒醬20g、清水少許混合待用。
3、胡蘿蔔洗淨切片用餅乾模具壓成花。
4、黃豆、胡蘿蔔花依次入沸水鍋中焯熟,撈出瀝水。
5、麪粉中加少許鹽,緩緩倒入適量清水揉成光滑略硬的麪糰,放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。
6、麪糰取出後擀成長條薄片,切成菱形小面片。
7、小面片短角邊在竹簾上一捏成螺旋狀。
8、做成若干細條螺旋麪。
9、鍋中油燒到七成熱,入醃好的牛肉粒滑至六七分熟,盛出。
10、鍋置火上油燒熱,下入薑末爆香。
11、倒入混合的醬料攪勻。
12、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒
13、倒入焯熟的黃豆、滑油的牛肉粒翻炒。
14、翻炒至醬汁出紅油,加白砂糖調成酸甜適中,繼續翻炒。
15、直至濃稠即可。
16、鍋中水燒沸,放入螺旋麪攪散後煮至斷生,撈出過冷水盛在碗內。
17、碼上胡蘿蔔、豌豆,加牛肉肉醬即可食用。