牛蛙過油的油還能用嗎

牛蛙過油的油還可以用，這種油是還可以用的，可以用來炸魚，炸雞，炸雞腿炸蝦仁等等，但是用這種動用於炒青菜味道就不太好了。

能用。炸過食物的油只要油脂沒有渾濁、顏色發深，都還是可以使用的。不過用這樣的油，得遵循兩個原則：

1、是要儘快用完，第二是避免高温。油脂變壞，最大的禍害就是“氧化反應”。雖然氧化反應是一直在緩慢發生的，可只要用過一次之後，氧化反應的速度就會大大加快。這個時候，再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。因此，要降低煎炸油的危害，唯一的辦法就是儘快用完，最好保持在一週之內。

2、是不要再次高温加熱。本來煎炸過的油，脂肪酸的破壞就比較嚴重了，再次高温加熱無疑是雪上加霜。因此，再次利用這種煎炸過的油，烹調的時候就要有選擇。