火哥爆炒豬肝正宗川味

一、用料：

1、豬肝300克、青紅泡椒、幹辣椒、姜葱蒜、豆瓣醬、啤酒、料酒、陳醋、醬油、白糖、胡椒粉、水澱粉、植物油。

2、將豬肝清洗乾淨後、切至3毫米左右的薄片、放入碗中用啤酒洗去血水後，將其濾幹水分，加入食鹽胡椒粉少許、打半個雞蛋清攪拌均勻、讓豬肝更滑嫩，在加入適量的水澱粉攪拌均勻後加入適量植物油備用。

注意：【加水澱粉是為了鎖住豬肝的水分、加植物油是防止豬肝下鍋後粘鍋】

3、青紅泡椒切小斷、幹辣椒切圈、姜蒜切片、大葱切小段備用，然後準備一個碗做料汁：碗里加入食鹽、陳醋、白糖、各1克、水澱粉適量攪拌均勻備用。

二、製作：

1、鍋燒熱後、倒入適量多一點的菜籽油、油温燒至七成熱時，下入豬肝快速翻炒至收縮分離時撈出控油。

注意：【其目的讓豬肝定型、3秒即可】2、鍋中留底油、油温燒至五成熱後，放入姜葱蒜、幹辣椒、花椒炒香，然後放入適量豆瓣醬炒香炒出顏色，然後將青紅泡椒和豬肝下鍋、在把準備好的料汁從鍋邊淋入，轉大火快速翻炒、讓豬肝吸收料汁即可出鍋裝盤。

火哥爆炒豬肝正宗川味

火哥爆炒豬肝的正宗川味做法

1、豬肝洗淨後切成薄片，再放入水中泡去血水。

2.把洗淨的豬肝控幹水分，放入鹽、澱粉略醃幾分鐘。

3.小葱洗淨切段，葱薑蒜切片，辣椒切段備用。

4.取一小碗，放入鹽、醬油、料酒、味精、胡椒粉和一匙涼白開調勻。

5.炒鍋上火，倒入食用油燒熱，下辣椒、葱、姜、蒜炒香。

6.放入肝片翻炒斷生。

7.放入葱段翻炒翻炒。

8.倒入調味汁翻炒均勻即可起鍋。