做餅乾要放發酵粉嗎

不使用發酵粉或小蘇打粉也可以製作曲奇，但是這樣做出來的曲奇會很緻密。這是因為當曲奇麪糊中不含有小蘇打或蘇打粉時，通常發生的化學反應不會產生二氧化碳。二氧化碳的釋放會使麪糰或麪糊漲大，導致烤鬆餅和蛋糕蓬鬆透氣。然而，僅僅使用小蘇打會導致化學反應發生在攪拌碗裏，而不是在烤箱裏。這就是為什麼在大多數烘焙食譜中，發酵粉通常是小蘇打更好的替代品。