鬆菇用涼水泡還是熱水泡

鬆姑在烹飪前最好先用60~80℃的熱水浸泡一會兒，使其含有的核糖核酸水解成為具有鮮味的烏甘酸，吃食味美可口，如果用冷水浸泡，鮮味出不來，吃起來就反胃了。也可以將甘鬆菇泡入40℃左右的糖水中，這樣泡開的蘑菇，不僅保留了原有的香味，而且因為浸進了糖液，燒好後味道會更加鮮美

鬆菇表面要選擇有彈性，有韌性，有光澤度的菌類，如果煲湯應選擇乾片，效果最佳。實用已經選擇幹蘑菇和鮮蘑菇，儘量不用食用醃製蘑菇，因為醃製蘑菇容易造假，切勿食用帶有粘性、掛絲的變質蘑菇

鬆菇烹調前，應先用冷水將鬆菇表面沖洗乾淨。帶柄的菇可將根部除去，然後“鰓頁”朝下放置於温水盆中浸泡，待菇變軟、“鰓頁”張開後，再用手朝一個方向輕輕旋攪，讓泥沙徐徐沉入盆底。

如果在浸泡菇的温水中加入少許白糖，烹調後的味道更鮮美。希望幫到你。