火腿板鴨的製作過程

材料：板鴨1500克、火腿肉100克，腐竹3根、泡椒1個、紅泡椒1個、青葱1根、老薑5片、幹辣椒10個、細芹3根、辣椒醬1匙、白酒2匙、味精1匙、生抽2匙、胡椒粉1克

板鴨剁成適合食用的小塊，泡入水裏2小時。讓板鴨肉吸水恢復肉質的彈性，再燒水汆燙10分鐘撈出備用

同時記得把腐竹也放入水裏泡，腐竹泡發個八分即可，擰乾水分鍋熱油稍微油炸至金黃撈出備用

火腿肉切片待用，然後處理其它配料，幹辣椒剪開揉出辣椒籽不用

鍋熱油爆乾薑片轉小火放入幹辣椒與蒜頭爆香倒入板鴨肉翻炒幾下，加入沒過鴨肉的水，並加入調味料生抽、味精、胡椒粉、辣椒醬

燒至收汁的時候倒入白酒，及青紅椒片進行翻炒。最後起鍋前再放入西芹與葱段翻炒一下即可上菜

配料:

  填鴨一隻，火腿150克，料酒20克，白糖3克，精鹽5克，味精4克，葱、姜各20克。

特色：

  軟爛不膩，原汁原味。

操作:

1、填鴨從脊開膛，掏出內臟，剁下鴨掌，去腰臊，沖洗乾淨，然後在脊背處剁幾刀，下入開水鍋內氽燙一下，洗淨血沫火腿切成骨牌片葱切段，薑切片，均拍鬆備用

2、取沙鍋1只，內放竹箅，將鴨脯朝下放在沙鍋內，加料酒、白糖、精鹽、葱段、薑片，倒入清水淹沒鴨身，加蓋上旺火

3、待燒開，改用微火燜靠待鴨子有八成爛時，揀出葱、姜，兩手提起竹箅，將鴨子翻身，脯朝上，整齊地鋪上火腿片，加味精調好口味，繼續在火上燜爛。上菜時連沙鍋一同上桌。