海鮮大拼盤家常做法

食材：鮑魚 6個，扇貝 6個，大蝦 400克，蟶子 400克，花蛤 250克，八爪魚 250克，墨魚仔 250克，金針菇 400克，粉絲 150克

香蒜醬汁材料：蒜頭 3整頭，小米辣 6-8個，食用油 100克，蠔油 50克，生抽 50克，糖 15克，鹽 適量

海鮮大咖拼盤的做法步驟:

步驟 1 把需要用到的食材準備好，海鮮可以根據自己喜好調整：

步驟 2 蟶子和花蛤提前浸泡吐沙，之後清洗乾淨備用

步驟 3 大蝦洗淨去蝦線，剪去蝦鬚蝦腳，加適量料酒、鹽、胡椒碎醃製一會兒

步驟 4 粉絲提前用温水泡發，金針菇沖洗一下瀝乾水分，切小段

步驟 5 扇貝、八爪魚、墨魚仔沖洗乾淨備用

步驟 6 鮑魚刷洗乾淨，去殼去內臟，在表面打上花刀備用

步驟 7 蒜頭剁成蒜蓉，蒜頭一定要多多的！小米辣洗淨後切碎，準備來做香蒜醬汁：

步驟 8 熱鍋倒油，爆香蒜末，加入小米辣炒香關火，加入蠔油、生抽、鹽、糖拌勻即可

步驟 9 準備一鍋水，放入薑片、葱結、一勺料酒，花蛤、蟶子水燒開後分別放入迅速焯水撈出，這樣可以很好的起到去腥，去沙的作用

步驟 10 用餐刀把扇貝的貝殼撬開，取出裏面的新鮮扇貝肉，放在清水下衝洗，並把他的內臟和腮全部去除。把扇貝、鮑魚的外殼也煮一下，更乾淨放心~

步驟 11 把西門子iQ300蒸烤一體機右上方的水箱加滿水

步驟 12 這個水箱是外置的，加水時不用打開箱門，特別方便安全，而且1.2升大容量，可以長時間連續蒸制，不用擔心水會輕易燒乾哦~

步驟 13 蒸盤鋪入泡發好的粉絲和金針菇，淋上一層香蒜醬汁

步驟 14 再鋪入準備好的各類海鮮，淋上香蒜醬汁

步驟 15 放入西門子iQ300蒸烤一體機的第3層

步驟 16 把程序模式設置成“蒸制”，温度95度，10分鐘，開始運行程序~ 以前用蒸鍋時間總是把握不好，時間短了怕不熟，時間長了呢又蒸老了，西門子這個亞沸鎖鮮蒸技術，就不會出現蒸老的情況！

步驟 17 時間到，打開箱門，海鮮的香味連同蒸汽撲面而來~

步驟 18 好香啊，撒上葱花點綴

備好食材，魷魚叫海鮮檔老闆幫忙處理乾淨，順便切好刀花，海蝦去掉蝦腸。小葱和香菜分別洗淨，生薑洗淨切片

2

用刷子把鮑魚裙邊和鮑魚殼仔細洗刷一遍，用小刀取出鮑魚內臟，再將鮑魚肉放入殼內。

3

蒸鍋內加入清水，放入生薑、葱結和香菜，經過加熱，姜葱的氣味滲透到海鮮裏，既能去腥，還能提鮮。

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放上蒸屜，上面鋪一層生薑和葱梗。

5

將鮑魚、皮皮蝦、魷魚、海蝦整齊擺在生薑上面。皮皮蝦的肚子朝上，減少湯汁流失，肉質更鮮嫩。

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蒸鍋接通電源，調大火蒸10—12分鐘左右，取出擺上香菜和焯過水的蘆筍裝飾即可。

7

準備蘸料：葱頭和香菜、辣椒、生薑分別洗淨切碎，分兩個碟子盛起，分別倒入蒸魚醬油。

8

燒熱炒鍋，倒入適量食用油，油温滾燙時，舀起淋在兩個碟子上面，拌勻即成蘸料。吃其他海鮮，蘸料也這樣調配。