腐乳製作

1、先將豆腐放入蒸籠中，用蒸汽分離。2、然後用小刀把豆腐切成小塊，蓋上蓋子。

3、放在陰涼的地方，讓它自然發黴。4、冬天温度低，大約兩到三個星期。

5、然後準備適量的鹽，放在碗裏，加入適量五香粉，加入適量辣椒麪，攪拌均勻放在碗裏，醃製一週以上即可。

材料：

1、豆腐1斤（老豆腐或者時能豆腐都行）

2、腐乳曲1包（腐乳曲的作用時使豆腐快速黴化，又能保證豆腐的質量）

3、食用鹽60克

4、高度白酒

5、辣椒麪，麻辣鮮，雞精

6、菜籽油

做法：

1、豆腐切塊（塊頭不要太小，適中就行）

2、準備一個給豆腐發酵3天的容器，類似籠屜或蒸碟就可以

3、冷水上鍋，開大火讓籠屜空蒸一下，起到消毒殺菌的效果

4、豆腐放入容器中，撒入腐乳曲，儘量腐乳5面都接觸到腐乳曲

5、蓋上蓋子讓豆腐發酵3天，3天之後豆腐上會長出一層毛茸茸的東西

7、3天之後，再做調料：把辣椒麪，麻辣鮮，雞精，還有食用鹽，充分攪拌再一起，放在一邊備用

6、將白酒倒入碗中，取出毛茸茸的豆腐乳，放入裝白酒的碗中，讓白酒融化豆乳邊上毛茸茸的東西，可以防止豆腐壞掉

7、將裹上白酒的豆腐，放入調好的辣椒麪中，讓豆腐的6個面都裹上調味料

（喜歡辣的可以多加一些辣椒麪，而麻辣鮮和雞精是為了提味）

8、將裹上調理的豆腐塊，放入乾淨無水的瓶子中

9、在瓶子中加入熱過的菜籽油（菜籽油一定要放涼了）

10、最後密封好瓶子，放置一個月就可以食用了

1、老豆腐切四方塊，擺在簸箕或稻草上，豆腐塊間留空隙

2、放在陰涼通風處發酵七至十天左右，碗中加辣椒麪一百克、食鹽六十克、花椒粉兩勺、麻辣鮮三勺、薑末攪勻

3、將發酵好的豆腐放高度白酒裏泡一下，裹上調好的配料，放到密封罐中，蓋蓋發酵十天左右，淋上香油即可。