蝦爬子蒸出來為什麼是紅色的

蝦爬子體內含有多種不同顏色的色素細胞，其中有一種叫蝦紅素的紅色物質，當煮沸或遇酸時，它們會從蛋白質化合物中游離出來。

而蝦紅素的耐熱性極強，在228—240℃時才能被破壞，其他色素細胞則因一般的高温加熱而被破壞。最終使得蝦煮熟後變紅色。