皮蛋瘦肉粥的家常做法

食材：大米150克，豬肉100克（或牛裏脊），皮蛋2個，姜1小塊，香葱1根，香油1/2茶匙（3ml），鹽1茶匙（5克），清水2升。

做法：

1、將大米淘洗乾淨，放入水，倒入香油攪勻後放置一旁，浸泡30分鐘。姜去皮切成細絲，香葱切碎。皮蛋切成小塊。

2、把肉先切成片，再切絲，最後切成小顆粒。放入碗中，加入1/4茶匙（1克）鹽，攪勻後醃製20分鐘。

3、鍋中倒入清水，大火煮開後，將肉粒倒入煮一會兒，當水面有浮沫時，用勺子徹底撇乾淨，然後倒入一半的皮蛋塊，再倒入薑絲，煮約2分鐘後，倒入浸泡後的米，改成小火煮40分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免皮蛋黏鍋底。

4、最後，將剩下的一半皮蛋倒入，繼續煮10分鐘即可，喝前調入剩餘的鹽和香葱碎。

用料：青菜，香菇，紅椒，生薑，裏脊肉，皮蛋，食用油，料酒，大米，食用鹽，胡椒粉

做法：1、首先準備一小把青菜，再準備五六個香菇，半個紅椒，一小塊生薑，一小塊裏脊肉，然後再準備兩個皮蛋，一小碗大米。最後準備適量的食用油，料酒，食用鹽和胡椒粉。

2、先來處理下青菜，將青菜浸泡在水中，然後温柔地清洗幾遍。清洗好之後，咱們將它取出來放到案板上控幹水分，然後先豎着切一刀，將青菜切成兩半，再把青菜葉切碎，切碎之後放到一個盤中備用。

3、把香菇同樣浸泡在水中，然後輕柔地清洗乾淨，再把香菇去根，然後切成薄片，切好之後放到盤中備用。接下來把半個紅菜椒清洗一下，然後再切成條，最後切成丁。

4、生薑先切絲，再切末，裏脊肉先切片，再切絲，在切它們之前都要先清洗乾淨。裏脊肉切完之後咱們將它放到一個裝有半碗水的大碗中浸泡一下。最後兩個皮蛋的皮剝掉，然後切成小塊，皮蛋非常容易碎，在切的時候要注意輕柔一點。把皮蛋切好之後，咱們就先把它放到一個碗中備用。

5、先起鍋，再燒油，先把薑末炒香，然後咱們把肉絲倒進去炒一下，炒到肉絲髮白之後倒一點料酒進去，去一下腥味，然後再倒少量的生抽炒幾下，炒完之後先裝出來放到一個盤中備用。

6、取一口砂鍋，砂鍋裏放上大半鍋的清水，把炒好的肉絲，還有提前淘洗好的大米全部倒進去，用中小火慢燉20分鐘。時間到了之後，咱們把香菇倒進砂鍋裏，先放一勺鹽，再放一點胡椒粉，把調料拌勻，熬一分鐘讓它們入味，最後把皮蛋倒進去，蓋上鍋蓋，小火燜煮五分鐘。

7、最後咱們把準備好的紅椒粒和青菜粒全部倒進去拌勻，然後再煮半分鐘就可以出鍋了。

1、將大米放入大碗中，加水揉搓後，洗淨，放入水中浸泡30分鐘。

2、將泡過的大米再度洗淨，瀝去水後倒入鍋中，加入水適量，水量約為平時煮飯時的2倍。蓋上鍋蓋，按下開關開始煮。

3、瘦肉浸泡出血水後，再衝洗乾淨，切成肉絲，放入鹽適量、雞精1/4勺、料酒、澱粉，抓拌均勻後醃製10分鐘。

4、皮蛋剝皮，切成小丁。

5、粥煮開後鍋蓋挪開一些留出縫隙避免撲鍋，煮至10分鐘左右粥水漸濃後拿開鍋蓋不時用勺攪動。

6、另用一口煮鍋，倒入少量水，煮開後將肉絲下入，用筷子撥散，煮至全部顏色變淺。

7、撈出後用温水沖洗去浮沫，瀝去水

8、粥煮得米完全熟透粥水也比較稠後放入肉絲、皮蛋，鹽適量、雞精1/4勺、再煮1分鐘左右，用勺子不斷攪動，放入香油，攪勻後盛出即可。