金華火腿燉筍的正確吃法

從上一年冬筍可始上市，到第二年春季的春筍，金華火腿燉筍成為江南水鄉或者長江流域的一道時尚菜。

先是選一區段，有肥肉、精肉的金華火腿，重點是“肥而不精”。冬筍是切片，春筍是切塊。放在鍋裏一起滾，讓筍與火腿慢火溶合之中，江南水鄉要添醃菜，酸味口感。各地口味差異，僅供參考。

首先把火腿切一小塊，用淘米水jing個十幾二十分鐘 再用乾淨的牙刷，刷一刷，用温水多清洗幾遍把火腿外面的鹽分和灰塵清洗乾淨，然後切成薄皮裝進碗裏備用。

其次就是把新鮮的春筍去皮清洗乾淨，分四等分再用開水炒一下，撈起來切成片裝入盤中備用，然後鍋中放少許油到入火腿片翻炒一下炒制香wei將準備好的孫倒進鍋中加水料酒等佐料大火燒開轉為小夥慢慢燉起來

取金華火腿芯，洗淨切薄片待用

鍋裏放冷水加入筍片焯水後撈出

鍋裏倒油，加入準備好的薑片微煸至有香氣再加入筍片煸炒，倒入些許黃酒加入切好的火腿片，鍋裏倒入開水漫過食材，大火燒開，小火燜燒一至二個小時，最後根據鹹淡適當調味，起鍋前撒點葱花。筍有火腿香，湯味道濃郁，鹹鮮可口。