手撕兔的蘸水怎麼做

【第一步驟】香料精確配比：

八角6克，山萘2克，肉桂2克，花椒2克，小茴香2克，砂仁2克，草果（去籽留皮）2克，草豆蔻1克，排草1克，丁香0.5克以上全部香料倒入盆中，倒入開水浸泡25分鐘後，然後撈出瀝乾水分備用。

【第二步驟】混合油配比：

600克混合油配比，依次是色拉油300克，熟豬油200克，熟雞油100克。它們的配比公式比例是3：2：1。

【第三步驟】熬製滷水：

1、以上香料配製鮮湯是1000克。

2、混合油倒入淨鍋上火燒製二三成熱時，放入生薑10克，辣椒段20克，大葱段20克和全部香料小火浸炸30分鐘，然後用工具把全部原料撈出晾晾，然後放入紗布袋製成香料包。

3、把香料包放入不鏽鋼滷桶裏，倒入鮮湯1000克大火燒開，在倒入適量的糖色調色，再放入適量的鹽，和味精20克攪拌均勻調味，然後關火即可。

【第四步驟】熟制：

1、取新鮮的兔子，放入涼水中自然解凍。在流水下洗淨後瀝乾水分。

2、放入盛有滷水的滷桶裏大火燒開，小火滷製20分鐘，關火浸泡20分鐘，撈出來瀝乾水分，再放入熱油中炸至表皮酥脆色澤金黃即可。

手撕兔的蘸水怎麼做

【原料】 兔腿肉400克。 火腿100克、青菜葉50克。精鹽15克、味精1克、腐乳滷50克、胡椒粉10克、汾酒25克、葱段50克、薑絲25克、香菜5克、幹澱粉15克。 【製法】

1，將兔腿肉去骨洗淨，肉向兩邊片薄，拍平，然後加腐乳滷。

2，汾酒、胡椒粉、味精和精鹽胸15分鐘。火腿切成薄片。

3，將胯過的兔腿肉置於砧板上攤平，放上青菜葉，撒上幹澱粉，再放上火腿片。

4，在兔肉的一端放上葱段、薑絲、捲成兔腿形，用細鐵絲將兔腿捆紮住，用鐵鈎鈎掛，放在烤爐內，烘烤約30分鐘即熟。

5，將烤熟的兔腿拆去鐵絲後，橫切成片，擺放在盤中，兩邊襯以香菜葉即成。 【特點】 外表絳紅，肉質鮮嫩，滷香濃郁。